熏腊肉用什么树枝最香 熏腊肉的腌制方法
2023-11-06
来源:
人气:7 次
熏腊肉也叫熏肉,吃起来别有一番口感,一般在农村吃的比较多。熏腊肉也是有一定难度的,因为这样的肉都是要用树熏的,所以选择对的树至关重要。
熏腊肉用什么树枝最香熏腊肉在农村大多都是用松树或者柏树枝,这样做出来的腊肉非常香。
在熏腊肉的时候需要将肉对着烟火慢慢熏干,一般需要24小时左右。熏好腊肉需要放置十多天,让它自然成熟。
熏腊肉的腌制方法1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。
2、猪肉内加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。
3、此时,可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。
4、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内,表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天,中间每1-2天翻动一次,使其充分腌渍入味。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结,然后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉条,然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面,用香柏枝、木柴等每天自然烟熏,随着岁月的沉积,腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧,在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉,也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅,倒入烟熏料。
8、搁置一个烤箱网架,把肉条摆放在上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖,覆盖在铁锅上面,保证足够的烟熏量。
9、开大火,快速出烟,然后转中火熏制20分钟左右,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。如果在室内,开油烟机,快速档,快速吸除油烟。
10、熏好的腊肉自然放凉,短期食用,自然存放即可。想长期存放,装保鲜袋,放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备,真空保鲜最佳。
11、食用前,把腊肉用淘米水洗净,用凉水浸泡数小时,充分去除其盐分,然后煮几分钟即可,浸泡也丧失了腊肉的部分风味,不可兼得。
熏腊肉注意事项腊肉就是用猪肉做出来的,在熏之前,需要把猪肉切成一小条,可以切的厚一点,大约3至4厘米。切好之后,放入一个大碗里,加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料。将这些食材和猪肉搅拌均匀,大约腌制3天左右,翻动一次,再腌制3天。
腌制好的肉条放在水里清洗,再把肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处,一定要经过24个小时才能进行熏制。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50℃~60℃。
熏完的腊肉应该注意保持清洁,防止腊肉被污染,可以选择吊挂、坛装或者埋藏的方式。或者把腊肉放在食品塑料袋里,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。
柏树叶熏肉有什么好处我们在制作熏肉的时候,通常情况下会选用柏树叶。
1、柏树叶的味道虽然苦涩,但是它叶子中含有许多油,并且有方向的气味,可以使这种香味残留在腊肉上。
2、柏树叶具有清热解毒的功效,它的天然叶子可以杀菌消毒。
- 海底捞自己调制锅底 海底捞自制辣锅怎么调
- 海底捞可以点清水锅吗 海底捞清水锅怎么自制锅底
- 晒腊肉晚上要收回来吗 腊肉可以一直挂在外面吗
- 腊肉晒几天就可以收了 腊肉腌制两天可以晾晒吗
- 腊肉晒前要不要把盐洗了 腊肉腌制几天可以洗了
- 海底捞抖音网红吃法 海底捞抖音网红调料
- 晒腊肉有苍蝇怎么办 腊肉怎么弄不招苍蝇
- 晒腊肉没有太阳怎么办 腊肉晒太阳与阴干哪个好吃
- 腊肉晒了几天表面白色 腊肉上的白色是坏了吗
- 腊肉晒到出油还要晒多久 腊肉晒出油是好谁坏
- 腊肉晒到什么程度才行 晒腊肉的最佳时间
- 四川腊肉怎么处理 四川腊肉的吃法推荐
- 熏腊肉用什么树枝最香 熏腊肉的腌制方法
- 四川腊肉介绍 四川腊肉哪里最正宗
- 正宗四川腊肉哪里有卖的 四川腊肉哪个品牌正宗
-
-
-
- 新买的美妆蛋怎么用 美妆蛋第一次使用方法
- 不同形状的美妆蛋怎么使用
- 戴眼镜有必要画眼影吗 戴眼镜画什么眼影好看
- 戴眼镜画什么眉毛好看 戴眼镜要画粗眉毛吗
- 韩式清新妆容画法及步骤 如何打造裸妆清新感
- 适合戴帽子的发型女 女生戴帽子发型扎法
- 气垫bb霜可以补妆吗 气垫bb霜补妆的方法
- 高光是在什么时候用 高光的使用方法
- 韩国气垫BB霜哪个牌子好 韩国气垫bb霜七大排行榜
- 芭比布朗粉底液如何选择色号 芭比布朗粉底液最白色号
- byredo返璞归真香水什么味道 byredo香水好闻吗
- ysl羽毛气垫和蕾丝气垫哪个好 ysl蕾丝气垫和羽毛气垫区别
- byredo流浪者之歌香水好闻吗 流浪者之歌香水香评
- 香奈儿细管可以用多久 香奈儿细管2g用得快吗
- 大创海绵粉扑好用吗 大创海绵粉扑使用方法