晒腊肉晚上要收回来吗 腊肉可以一直挂在外面吗
2023-11-06
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我们在晒腊肉的时候通常要晒5-7天,这样才能保证腊肉的盐分已经完全入味。那么晚上的时候,腊肉需要收回到室内吗,腌制腊肉时可以一直挂在外面吗。
晒腊肉晚上要收回来吗腊肉晚上最好是收回来的,不宜在室外晾晒。
因为我们一般腌制腊肉都是在秋冬季节,夜晚寒气大,容易使腊肉表面沾上露水,从而影响腊肉的口感和质量。所以建议大家在晚上的时候把腊肉收到室内阴凉干燥的地方,白天再拿出去,不要嫌麻烦。
腊肉可以一直挂在外面吗腊肉需要挂在阴凉通风的地方晾制,目的就是要去除腊肉里多余的水分。但是晾制的腊肉最怕的就是潮湿!所以,如果你晾制腊肉的地方没有露水或者潮气的的话,是可以晚上挂在外面的,但是一定要切记做好防鼠、防鸟、防猫等预防工作,否则辛苦做的腊肉就白做了!
自制湖南腌熏腊肉主料:五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)
腌制料:粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块
烟薰料:大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙
做法:
1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用;
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟;
3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内;
4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料;
5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏);
6. 腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结;
7. 将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏);
8. 晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了,太干也不好吃);
9.我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙,混合均匀即可;
10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了);
11. 如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可;
12.烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
腊肉要晒多长时间一般最好晒一周,可以保证腊肉的口感最好。晒腊肉的时候要注意放在阴凉通风的地方,晚上最好收回室内以免影响口感。
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